TRAVAIL À FAÇON

Si un producteur ou une productrice veut déléguer la transformation de ses produits, il ou elle s’adresse au Bateleur qui prend en charge les matières premières et leur transformation, selon une recette choisie ensemble. Le ou la producteur·rice récupère les conserves et les commercialise de son côté.

Le travail à façon représente environ 10 000 bocaux par an.

Depuis 2015, notre atelier est certifié en Agriculture Biologique. Il est équipé d’un autoclave de 240 litres et nos barèmes de stérilisation sont validés par un organisme professionnel de référence.

Nous effectuons un devis sur mesure selon la quantité et la qualité des matières premières à transformer.

NOTRE PRESTATION DE TRAVAIL À FAÇON


Vous fournissez les matières brutes (fruits ou légumes) et nous prenons en charge la transformation selon la recette de votre choix.


Nous fournissons l’épicerie complémentaire (huile, vinaigre, sucre, sel…) ainsi que les bocaux et les capsules. Nous stérilisons et pasteurisons votre production selon le traitement adapté.

Nous effectuons des tests de stabilité et délivrons vos bocaux avec leur numéro de lot, ainsi que la DLC ou DDM selon les recettes réalisées.

Quelques exemples de transformation…

  • Coulis de tomate au naturel et aux herbes
  • Ratatouille, riste et bohémienne de légumes
  • Houmous et caviar d’aubergines
  • Légumes et légumineuses au naturel
  • Harissa, sauce piment et achards de légumes
  • Veloutés de légumes
  • Confitures et compotes


Remarque : nous pratiquons le travail à façon uniquement sur des recettes végétales que nous maîtrisons.