Le Bateleur, c’est aussi un labo de transformation ouvert à toutes et tous, un accompagnement dans vos réalisations, de la recette à la stérilisation, en passant par la mise en pots.
Les usagers et usagères produisent ici en moyenne 40 000 bocaux par an, soit environ la moitié du travail de transformation du Bateleur à l’atelier.
Vous pourrez compter sur nos compétences techniques (procédés de transformation, normes d’hygiène, conduite d’autoclave), dans un objectif commun de valorisation des matières premières.
NOTRE ATELIER
L’atelier de transformation est un espace entièrement conçu dans les normes du métier. Sa vocation étant d’encourager la valorisation des productions locales, à travers la réalisation de conserves, de charcuterie artisanale ou de découpe de viande, l’atelier est ouvert aux particulier·es, aux professionnel·les, aux agriculteurs et agricultrices, aux associations, aux artisan·es… Tous ceux et celles désireux·ses de réaliser leurs propres conserves.
Notre atelier est équipé d’un autoclave de 240 litres et nos barèmes de stérilisation sont validés par un organisme professionnel de référence. Nous réalisons pour la commercialisation de vos bocaux, les analyses de stabilité obligatoires.
MATÉRIEL DISPONIBLE
- Un autoclave d’une capacité de 240 L.
- Une marmite de cuisson bain marie.
- Un four double capacité, 6 doubles rails.
- Un hachoir double couple avec châssis support.
- Une machine à emballer sous vide mobile.
- Un malaxeur mélangeur.
- Une raffineuse.
- Une centrifugeuse.
- Une éplucheuse avec socle.
- Un cuvier gastronomique.
- Une table de découpe.
- Une balance à colonne 60Kg/10g (600×600).
- Une girafe.
A ce matériel s’ajoutent des espaces en chambres froides positives ainsi que la mise à disposition du petit outillage type planches à découper, réfractomètre, etc.
TARIFS PRO HT 2023
- Location Atelier (journée) 70,00 €
- Heure supplémentaire de présence 25,00 €
- Soutien en main d’œuvre (heure) 25,00 €
- Stérilisation 120,00 €
- Stérilisation à façon 155,00 €
- Pasteurisation 60,00 €
- Pasteurisation à façon 95,00 €
- Forfait cuisson 60,00 €
- Forfait sous videuse 32,00€
- Forfait par machine : raffineuse, poussoir ou hachoir 22,00 €
- Analyses de stabilité 18,00€
QUELQUES MODALITÉS :
Toute personne ou structure utilisant l’atelier doit adhérer à l’association une fois/an, 10€.
Dans le cas d’une transformation de produit d’origine animale, l’utilisateur·rice de l’atelier doit contacter par ses propres moyens la DDCSPP afin de se déclarer comme usager·e de l’atelier.
TARIFS PARTICULIERS
Vous êtes un.e particulier.ère, vous souhaitez mutualiser la location de l’atelier pour nourrir vos familles, vos amis… nous vous proposons des tarifs à la hauteur du soutien que nous souhaitons vous apporter !
Les tarifs préférentiels de la vie associative du Bateleur
sont là pour vous. Contactez nous !!!