LOUER L’ATELIER

Le Bateleur, c’est aussi un labo de transformation ouvert à toutes et tous, un accompagnement dans vos réalisations, de la recette à la stérilisation, en passant par la mise en pots.

Les usagers et usagères produisent ici en moyenne 60 000 bocaux par an, soit environ la moitié du travail de transformation du Bateleur à l’atelier.

Vous pourrez compter sur nos compétences techniques (procédés de transformation, normes d’hygiène, conduite d’autoclave), dans un objectif commun de valorisation des matières premières.

NOTRE ATELIER

L’atelier de transformation est un espace entièrement conçu dans les normes du métier. Sa vocation étant d’encourager la valorisation des productions locales, à travers la réalisation de conserves, de charcuterie artisanale ou de découpe de viande, l’atelier est ouvert aux particulier·es, aux professionnel·les, aux agriculteurs et agricultrices, aux associations, aux artisan·es… Tous ceux et celles désireux·ses de réaliser leurs propres conserves.

Depuis 2015, notre atelier est certifié en Agriculture Biologique. Il est équipé d’un autoclave de 240 litres et nos barèmes de stérilisation sont validés par un organisme professionnel de référence.

MATÉRIEL DISPONIBLE

  • Un autoclave d’une capacité de 240 L.
  • Une marmite de cuisson bain marie.
  • Un four double capacité, 6 doubles rails.
  • Un hachoir double couple avec châssis support.
  • Une machine à emballer sous vide mobile.
  • Un malaxeur mélangeur.
  • Une raffineuse.
  • Une centrifugeuse.
  • Une éplucheuse avec socle.
  • Un cuvier gastronomique.
  • Une table de découpe.
  • Une balance à colonne 60Kg/10g (600×600).
  • Une girafe.

A ce matériel s’ajoutent des espaces en chambres froides positives ainsi que la mise à disposition du petit outillage type planches à découper, réfractomètre, etc.

TARIFS HT 2021

  • Location Atelier (journée) 60,00 €
  • Heure supplémentaire de présence 25,00 €
  • Soutien en main d’œuvre (heure) 18,50 €
  • Stérilisation 105,50 €
  • Stérilisation à façon 135,50 €
  • Pasteurisation 52,75 €
  • Pasteurisation à façon 82,75 €
  • Forfait capsulage 27,75 €
  • Forfait cuisson 35,00 €
  • Forfait machine (raffineuse, sous videuse ou machines charcuterie) 20,00 €

QUELQUES MODALITÉS :

Toute personne ou structure utilisant l’atelier doit adhérer à l’association une fois/an, 10€.

Dans le cas d’une transformation de produit d’origine animale, l’utilisateur·rice de l’atelier doit contacter par ses propres moyens la DDCSPP afin de se déclarer comme usager·e de l’atelier.

Toujours concernant les produits carnés, l’atelier bénéficie de la dérogation à l’Obligation d’Agrément Européen. Pour ces produits, la vente indirecte est autorisée jusqu’a 30 % en volume des quantités produites et dans la limite de 80 km à la ronde.